Antes la tendencia era una vajilla de porcelana muy blanca y delgada, pero actualmente la tendencia la van marcando los chefs quienes han optado por volver a sus orígenes, con alimentos más orgánicos y en ese sentido también buscan vajillas que reflejen esos sabores como esmaltes con color tierra o mate que tienen una textura más cálida, aplicados artesanalmente, menos procesados, así como menos perfecto.
“Tenemos un dicho que es ‘perfectamente imperfecto cada vez’, eso significa que ya no es la vajilla de porcelana blanca, sino una vajilla que te haga sentir en casa, que te sientas cálido y que puedes mezclar”.
Otro aspecto a considerar, comenta, es que se están moviendo mucho aquellas vajillas de porcelana con metales que se desvanecen en el esmalte por la alta temperatura, “pero dejan la huella, como si fuera un oxidado, pero que nunca van a desprender nada”.
En cuanto a modelos, se buscan platos más extendidos, con más espacio, “totalmente plano y luego 90 grados sube un pequeño filo, eso es lo que te deja que la comida no se amontone en el centro, sino que tienes lo que llamaría un diseñador gráfico un espacio negativo donde el chef puede dejar ciertos espacios en el plato abiertos”.
Una pieza más que está en tendencia es un baja bowl, que es como un tazón pero más plano en el centro que se puede usar para ensaladas, helado, cereal y pastas, un estilo más casual sin necesidad de usar tantos platos.
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